真空包裝設(shè)備如何做到保鮮,？
我們一定在超市的食品柜臺(tái)看到過(guò)真空包裝的食品。有些品 牌以鹵蛋和鴨蛋聞名,。眾所周知,，雞蛋容易變質(zhì)，但為什么裝在小塑料袋里的燜蛋能放在超市的柜臺(tái)上1-2個(gè)月呢,？
我想很多人一定很驚訝,。我們必須知道雞蛋容易變質(zhì)。當(dāng)它們被放在塑料袋里時(shí),，當(dāng)袋子里的溫度高時(shí),，它們很容易變壞。哪些品 牌可以讓雞蛋更長(zhǎng)壽,？讓我們簡(jiǎn)單介紹一下真空包裝設(shè)備如何在真空中實(shí)現(xiàn)不變質(zhì),。
真空包裝設(shè)備的主要作用是去除氧氣，幫助防止食物變質(zhì),，其原理也比較簡(jiǎn)單,，因?yàn)槭澄锏拿棺冏冑|(zhì)主要是微生物的活動(dòng)引起的，大多數(shù)微生物(如霉菌,、酵母菌)的生存都需要氧氣,，而真空包裝就是利用這一原理將包裝袋和食物細(xì)胞中的氧氣抽出，使微生物失去“生存環(huán)境”,。
真空包裝設(shè)備除了抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖外,，脫氧的另一個(gè)重要作用是防止食物氧化，因?yàn)橛椭愂澄镏泻写罅康牟伙柡椭舅?，這些不飽和脂肪酸被氧氣氧化,，使食物變得有味道，變質(zhì),。此外,，氧化還會(huì)造成維生素A和維生素C的流失，食物色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受到氧氣的影響,，使顏色變暗,。因此，脫氧可以有效防止食物變質(zhì),，保持食物的色,、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
需要注意的是,，真空包裝不能抑制厭氧菌繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)變色,。所以在購(gòu)買了用真空包裝設(shè)備包裝的產(chǎn)品后，認(rèn)為產(chǎn)品萬(wàn)無(wú)一失,，不會(huì)再次變質(zhì)是錯(cuò)誤的,。為了防止食物變質(zhì)，可以長(zhǎng)期保存,，需要結(jié)合其他輔助方法,，如冷藏、速凍,、脫水,、高溫殺菌、輻照殺菌,、微波殺菌,、鹽腌等。
