真空包裝設(shè)備如何做到保鮮？
我們一定在超市的食品柜臺(tái)看到過真空包裝的食品,。有些品 牌以鹵蛋和鴨蛋聞名,。眾所周知，雞蛋容易變質(zhì),，但為什么裝在小塑料袋里的燜蛋能放在超市的柜臺(tái)上1-2個(gè)月呢,？重要的一點(diǎn)是真空包裝設(shè)備在出廠前使用，這樣易腐食品也能活得更久,。
我想很多人一定很驚訝,。我們必須知道雞蛋容易變質(zhì)。當(dāng)它們被放在塑料袋里時(shí)，當(dāng)袋子里的溫度高時(shí),，它們很容易變壞,。哪些品 牌可以讓雞蛋更長壽？
真空包裝設(shè)備的主要作用是去除氧氣,，幫助防止食物變質(zhì)，其原理也比較簡單,，因?yàn)槭澄锏拿棺冏冑|(zhì)主要是微生物的活動(dòng)引起的,，大多數(shù)微生物(如霉菌、酵母菌)的生存都需要氧氣,，而真空包裝就是利用這一原理將包裝袋和食物細(xì)胞中的氧氣抽出,，使微生物失去“生存環(huán)境”。
真空包裝設(shè)備除了抑制微生物的生長繁殖外,，脫氧的另一個(gè)重要作用是防止食物氧化,，因?yàn)橛椭愂澄镏泻写罅康牟伙柡椭舅幔@些不飽和脂肪酸被氧氣氧化,，使食物變得有味道,，變質(zhì)。此外,，氧化還會(huì)造成維生素A和維生素C的流失,，食物色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受到氧氣的影響，使顏色變暗,。因此,，脫氧可以有效防止食物變質(zhì)，保持食物的色,、香,、味和營養(yǎng)價(jià)值。
需要注意的是,，真空包裝不能抑制厭氧菌繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)變色,。所以在購買了用真空包裝設(shè)備包裝的產(chǎn)品后，認(rèn)為產(chǎn)品萬無一失,，不會(huì)再次變質(zhì)是錯(cuò)誤的,。為了防止食物變質(zhì)，可以長期保存,，需要結(jié)合其他輔助方法,，如冷藏、速凍,、脫水,、高溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌,、鹽腌等,。
