真空包裝設(shè)備如何做到保鮮？
我們一定在超市的食品柜臺看到過真空包裝的食品,。有些品 牌以鹵蛋和鴨蛋聞名,。眾所周知，雞蛋容易變質(zhì),，但為什么裝在小塑料袋里的燜蛋能放在超市的柜臺上1-2個月呢,？重要的一點是真空包裝設(shè)備在出廠前使用，這樣易腐食品也能活得更久,。
我想很多人一定很驚訝,。我們必須知道雞蛋容易變質(zhì)。當(dāng)它們被放在塑料袋里時,，當(dāng)袋子里的溫度高時,，它們很容易變壞。哪些品 牌可以讓雞蛋更長壽,？
真空包裝設(shè)備的主要作用是去除氧氣,，幫助防止食物變質(zhì),，其原理也比較簡單，因為食物的霉變變質(zhì)主要是微生物的活動引起的,，大多數(shù)微生物(如霉菌,、酵母菌)的生存都需要氧氣，而真空包裝就是利用這一原理將包裝袋和食物細(xì)胞中的氧氣抽出,，使微生物失去“生存環(huán)境”,。
真空包裝設(shè)備除了抑制微生物的生長繁殖外，脫氧的另一個重要作用是防止食物氧化,，因為油脂類食物中含有大量的不飽和脂肪酸,，這些不飽和脂肪酸被氧氣氧化，使食物變得有味道,，變質(zhì),。此外，氧化還會造成維生素A和維生素C的流失,，食物色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受到氧氣的影響,，使顏色變暗。因此,，脫氧可以有效防止食物變質(zhì)，保持食物的色,、香,、味和營養(yǎng)價值。
需要注意的是,，真空包裝不能抑制厭氧菌繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)變色,。所以在購買了用真空包裝設(shè)備包裝的產(chǎn)品后，認(rèn)為產(chǎn)品萬無一失,，不會再次變質(zhì)是錯誤的,。為了防止食物變質(zhì)，可以長期保存,，需要結(jié)合其他輔助方法,，如冷藏、速凍,、脫水,、高溫殺菌、輻照殺菌,、微波殺菌,、鹽腌等。
